Pieno produktai pasižymi įvairiomis juslinėmis savybėmis. Pavyzdžiui, „Laotou“ sūriui naudojamas šviežias-laisvėje laikomų karvių ir avių pienas, todėl gaunama sodri, lygi tekstūra, šiek tiek kramtomoji konsistencija, stiprus pieno aromatas ir subtilus aitrumas. Prancūziška grietinėlė turi būti gaunama iš 100 % gryno nenugriebto pieno (nugriebto), kurio 100 gramų turi būti ne mažiau kaip 30 gramų riebalų. „Isni“ ir „Bresse“ kremai saugomi pagal jų kilmės nuorodą.
Gamybos procesai apima pasterizavimą ir ultra{0}}aukštos temperatūros (UHT) sterilizavimą. Pasterizuojant naudojama žemesnė temperatūra, kad būtų išsaugotas skonis, bet dėl to trumpesnis galiojimo laikas. Sterilizacija UHT, atliekama 135-150 laipsnių temperatūroje 1–4 sekundes, prailgina galiojimo laiką. Sanyuan "Pekino šviežias pienas" naudoja žemos temperatūros sterilizavimo procesą 72 laipsnių temperatūroje 15 sekundžių.
Atsitiktinių pieno produktų patikrinimų išlaikymo procentas Kinijoje nuolat viršija 99%, o tai yra viena iš geriausių maisto pramonės šakų. Pramonė vykdo visapusišką kokybės kontrolę visoje tiekimo grandinėje, o pagrindiniai žalio pieno iš didelių- pieno ūkių kokybės rodikliai pasiekė išsivysčiusių šalių lygį.
Pieno produktuose gausu būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, kalcis ir vitaminai. Pienas be laktozės{1} gali išvengti laktozės netoleravimo problemų, o sūris yra pieno produktas, kuriame yra didelė maistinių medžiagų koncentracija. Kad būtų patenkinti įvairūs poreikiai, nuolat atsiranda rafinuotų ir funkcionalių pieno produktų, tokių kaip pieno produktai be cukraus- ir ultrafiltruojamas pienas.